Är övermogen frukt sötare?

Besvarad av Pia Karlsson
Fråga: 
är övermogen frukt sötare och i så fall varför? Vill gärna ha tdyliga orginalkällor på vart jag kan hitta detta
Svar: 

Hej!
"I omoget tillstånd förekommer t ex sockret i form av stärkelse. Om mognadsprocessen fortlöper normalt omvandlas stärkelsen efterhand till enkla sockerarter (lösliga sockerarter, fruktos och glykos)." ju mognare den är. Stärkelsen i frukten omvandlas till socker och den blir då sötare ju mer mogen den är.
Källa: Johnsson, Torsten: Odla frukt

21 mars 2017 - 15:22

Kategorier