Skillnaden mellan sylt och marmelad

Besvarad av Merit Ljusberg
Fråga: 
Vad är det för skillnad på sylt och marmelad? Finns det exempelvis både jordgubbssylt och -marmelad och vad skiljer dem i sådana fall åt?
Svar: 

Det som egentligen skiljer sylt och marmelad åt är att sylten oftast är något lösare i konsistensen än vad marmeladen är. Marmelad ska helt enkelt gå att t ex bre på mackor medan sylt mest används i efterrätter, gröt och liknande. Konsistensskillnaden beror dels på att frukten som man traditionellt gör sylt på innehåller mindre pektin (en kolhydrat som finns i skalet på vissa frukter) än de man vanligtvis använder till marmelad. Om man gör marmelad på frukter som oftast används till sylt måste pektin eller annat förtjockningsmedel tillföras. En annan skillnad är att sylt traditionellt skall innehålla fruktkött medan marmeladen ska bestå av puré (ibland innehållande fruktskal.

20 september 2011 - 21:12

Kategorier